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企业标准 Q/BFDBZ 001—2026《即食金瓜丝》

2026-01-03 发布｜ 2026-01-08 实施｜上海八方达农业科技有限公司发布｜主要起草人：沈汉平

1 范围

本文件规定了即食金瓜丝的规范性引用文件、要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。适用于以金瓜为主要原料，选择性地添加或不添加其他蔬菜、动物性水产制品等，经拆包、预处理、熟制或不熟制、腌制或不腌制、拼配或混合、脱水、包装、灭菌而成的，需要冷藏贮存和运输的即食金瓜丝。

2 规范性引用文件（部分）

GB/T 191 包装储运图示标志｜ GB 2760 食品添加剂使用标准｜ GB 2762 污染物限量｜ GB 2763 农药最大残留限量｜ GB 4789.2 菌落总数测定｜ GB 4789.3 大肠菌群计数｜ GB 5009.3 水分测定｜ GB 5009.227 过氧化值测定｜ GB 29921 致病菌限量｜ GB 7718 预包装食品标签通则｜ GB 28050 营养标签通则｜ JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3.2 感官要求

色泽	具有该产品应有的色泽
气味与滋味	具有该产品应有的气味与滋味，无异味
组织状态	具有该产品应有的状态，无结块，无霉变
杂质	无正常视力可见杂质

3.3 理化指标

水分，g/100g	≤ 95.0
过氧化值（以脂肪计），g/100g	≤ 0.3（限添加动物性水产制品的产品）
挥发性盐基氮，mg/100g	≤ 25（限添加动物性水产制品的产品）
铅（以 Pb 计），mg/kg	≤ 0.4

3.4 微生物指标

菌落总数，CFU/g	n=5，c=1，m=10⁴，M=10⁵
大肠菌群，CFU/g	n=5，c=2，m=10，M=10³

3.5–3.9 安全限量

致病菌限量符合 GB 29921；其他污染物限量符合 GB 2762；农药残留限量符合 GB 2763；食品添加剂符合 GB 2760；净含量允许差符合《定量包装商品计量监督管理办法》。

4 检验规则（要点）

出厂检验：感官要求、净含量、水分、过氧化值（按配料要求）、菌落总数与大肠菌群；型式检验：每年至少 1 次，涵盖全部项目；微生物指标不合格不得复检，直接判定该批不合格。

5 标志、包装、运输、贮存

销售包装标志符合 GB 7718 与 GB 28050；产品包装为袋装或盒装；运输工具清洁干燥，装运冷藏产品时车辆温度保持 0℃~10℃；产品离地离墙贮存于清洁通风阴凉的食品专用仓库。